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食事の作り方のバラダイムシフト
昨日はこれまでの煮物の作り方と違う作り方をして見ました。
これまではこうしていました。
これまでの私は塩分量を管理していました。「透析の人のためのらくらく日常献立」という本をベースにして2002年ころから献立を考えていました。
例えば大根と手羽元の煮物なら
- 大根350g
- 手羽元400g
- 昆布またはいりこの出汁650cc
- 醤油 出汁の20分の１の量 32.5cc 大さじ２杯と2.5cc(小さじ３分の１くらい）
- これらの材料を入れて圧力鍋で煮物を作っていました。高圧で5分くらいです。
圧力鍋はタイマー付きのティファールのものです。加圧が始まったことを知らせて火加減を弱くしていいタイミングを教えてくれます。
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昨日はこのように作りました。ロジカルクッキングです。
- 大根350g
- 手羽元400g
- 水 650cc
大根と手羽元を合わせた重さ750グラムの0.8%の塩分6 g(小さじ6杯）これは大さじ2杯です。 - そしてこれらの材料を入れてぞう丸（象印電気圧力鍋煮込み名人）にこれらの材料を入れて15分加圧する。
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そして出来上がり
出来上がりの写真です。
家族から嬉しいメッセージが届きました。
家族から美味しかったよというLINEメッセージが届きました。これまでの作り方はだし汁に対して醤油の量を決めていました。ロジカルクッキングでは具材の重さに対しての塩分量で味付けします。今回出汁を使わなかったのは『水島弘史さんの家庭の煮物に「ダシ」はいりません』を参考にしています。
素材の味で十分美味しい
食べてみると手羽元や大根から旨みが出てとても優しい味わいです。
計算して醤油の量を決めるのでレシピを出してこなくて良いのがとても助かります。同じ手順で作った肉じゃがも美味しかったです。
塩分の換算はこちらを参考にしています。
お読みくださりありがとうございました。
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